1魚幹用清水加醋浸泡20分鐘左右，然後用清水洗凈瀝幹。
2熱鍋放油，放入姜片，煸炒幹紅辣椒，放入幹小魚，煸炒蔥花。
加入醋、料酒、醬油、蠔油給魚上色。
4加入壹碗水，燒開，小火燉3分鐘左右，再小火熬汁。
5加入味精、糖調味，撒上蔥末。
香辣魚幹
魚幹50克，炒花生米，幹辣椒適量，姜、蒜、蔥花、胡椒粉料酒。
1將魚幹洗凈，用溫開水浸泡半小時後撈出瀝幹備用；姜、蒜切末，幹辣椒去蒂去籽後切絲。
2熱鍋放油，放入花椒，小火煎熟撈出；加入魚幹，炒至金黃酥脆，再加入兩茶匙料酒，攪拌均勻，撈出魚幹備用。
3在鍋內剩余的油中加入幹辣椒絲、姜末、蒜末、蔥花，翻炒至香，然後加入之前炒好的小魚幹，翻炒均勻。
4倒入40毫升左右的水，轉大火，待湯汁完全幹透後關火，最後倒入花生，攪拌均勻。