其實燉牛肉對調料沒有大的禁忌，可以根據自己的喜好和飲食習慣進行加減，但是要註意，燉牛肉最好不要放大蔥、茴香、八角。因為洋蔥的香氣會蓋過牛肉湯本身的原味，而且燉牛肉的顏色會發黑。茴香味道會很濃，八角確實能改善牛的氣味，但是燉牛肉會木頭。
燉牛肉的小竅門
1、燉牛肉要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的鮮美。
2.在煮的過程中，鹽壹定要晚，水壹定要壹次性加進去。
3、可以在燉牛肉的調料中加入少量茶葉，用紗布將茶葉包好，然後放入鍋中壹起燉。這種燉牛肉味道很香。
4.如果不嫌棄蘿蔔，燉牛肉的時候可以加幾塊蘿蔔。牛肉可以煮的更快，而且可以吸收牛肉的香味。