魚的腥味來自魚線本身。由於鮮魚處理和儲存不當，微生物、酶或自動氧化，許多淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。去除土腥味的方法是先去鱗做記號，然後用猛火燉，味道鮮美。這道菜的做法是將魚宰殺，去骨，肚皮向兩邊展開，腌制幾個小時，定型，裹上脆粉，放油中炸至魚呈金黃色，整齊地放在盤子裏。橙醬裝在橙子做成的容器裏，展開的魚就像鳥兒展翅，精致而美麗。吃的時候澆上橘醬，吃起來酸甜可口，香脆無比。沙狗魚的做法是先將沙狗魚的頭尾洗凈，留中段，將生粉蘸在鍋裏煎5分鐘左右。加入蔥花、蔥末、蒜末、胡椒粉，炒出沙梭子魚，調好味，炒勻。
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