什錦水果罐頭的原料處理

①橙子:肉質致密、色澤鮮艷、酸甜可口的橙子原料，按果實橫徑大小分級，洗凈，水煮1分鐘，手工去皮。酸處理:將橙子切片浸泡在0.15% ~ 0.20%鹽酸中40 ~ 50分鐘，用清水沖洗幹凈。堿處理:將柑橘切片浸泡在28-30℃的0.05%氫氧化鈉溶液中3-6分鐘，

(2)黃桃:選用不溶性堅韌品種。要求果形大、肉厚、質地細、果肉橙、汁清、加工性能好。水果應該在八成熟的時候收獲。用流動的水沖洗黃桃，清洗皮膚上的汙垢。在95 ~ 100℃的熱水中預煮4 ~ 8分鐘，以煮透為度。烹飪後迅速冷卻。

③白梨:應選擇新鮮飽滿、七八成熟、肉質細嫩、石細胞少、風味正常、無黴變、凍傷、蟲害、機械損傷的果實。水果橫徑標準:55 mm以上用清水洗凈表皮汙垢，用0.1%鹽酸溶液浸泡5分鐘，去除表面的蠟和農藥，再用清水沖洗幹凈。在清水中加入0.1% ~ 0.2%的檸檬酸，加熱煮沸後餵入，觀察果形5 ~ 10分鐘，以不爛為度。