正宗重慶太安魚的做法
1,鰱魚洗凈瀝幹;
2.準備材料:泡椒、泡姜、蔥、蒜、香菜、幹花椒、泡蘿蔔;
3.將包裝好的魚切成塊;
4.然後加鹽、料酒、紅薯澱粉腌制。澱粉多壹點,這個量就是:滑肉澱粉多,酥肉澱粉少。
5.大蔥、香菜切段,大蒜切厚片。
6.石油。大火,讓魚在油鍋裏炸壹點點,就能全抓到了。這個過程只是為了讓澱粉充分附著在魚上避免煮開,而不是為了煮魚。
7.燒熱油鍋,放入植物油,倒入腌制好的姜和花椒,翻炒壹把幹辣椒和1湯匙豆瓣醬,得紅油。
8.加入1勺醬油。
9、鍋中加入適量的水和半勺糖。
10,燒開後放入炸好的魚塊,加入1大勺料酒和半勺雞粉,小火燉5分鐘,關火,放壹大勺醋(醋主要用來解悶)。
11,起鍋,撒上香菜和蔥段。最好是直接倒進盆裏,因為魚很嫩,用鏟子很容易弄碎。