在人們的印象中，似乎最能代表徽菜的就是臭烘烘的桂魚了。黃山臭鱖魚鮮嫩，微辣，酥嫩，鮮香入骨。壹雙筷子，魚肉自然展開成“百頁狀”，齒間留香。其實關於臭鱖魚的起源，還有壹個傳奇的故事。據說徽州人只愛長江流域出產的鱖魚，很多徽商都從事遠途賣魚生意。但當年沒有保鮮設備，商人們只好趁著天氣冷，到河邊收購，然後雇搬運工用木桶挑起來，賣到皖南山區。但有壹次，在去皖南的路上，壹個商人雇搬運工，天氣突然變熱，鱖魚在桶裏發臭。為了避免血本無歸，商人讓妻子用濃濃的油紅醬來處理，結果味道更好。商人們喜出望外，就請城裏的名廚做臭鱖魚，免費贈送。村民們驚嘆之余，忙著詢問制作方法。後來村民們紛紛效仿，臭鱖魚逐漸成為徽州的壹道名菜，甚至徽州還有“魚不臭不吃”的習俗。