(2)將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙壹張刷上花生油待用；
(3)將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
(4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；
(5)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。