未煮熟的蛋糕沒有完全汽化，裏面有很多液體組織。如果此時停止加熱，內部結構骨架還沒有形成，很容易被蛋糕本身的重量壓碎。
擴展數據
蛋糕烘焙的註意事項
1.烘烤前烤箱必須預熱到要求的溫度。
2.壹個大蛋糕必須在低溫下烤很長時間。如果擔心烤的時候外觀太焦，可以將餅皮烤至金黃色，表面覆蓋壹層鋁箔紙，隔火。
而烘焙紙杯蛋糕的時候，則需要高溫，時間要短壹些，主要是因為紙杯蛋糕如果長時間低溫烘焙，水分流失太多，成品會太幹。
3.無論妳烤的是什麽樣的蛋糕，在烘烤過程中壹定不要打開烤箱，否則會影響成品蛋糕。
4.剛出爐的蛋糕容易破損，要輕輕取出，放在平網上散熱。