適量的鹽
佐料
花椒
紅曲適量
胡椒粉適量
料酒適量
醬油適量
1.清理魚
2.將魚頭取出，分成兩半，剁小孔，穿繩，方便晾幹。
3.放在通風向陽的陽臺上曬太陽。
4.24小時後，將魚撈出，用鹽腌制。
5.加入炒好的花椒和醬油，抹勻，腌制六天左右，每天翻壹次，方便魚入味。
6.又涼曬了。壹周左右，北方天氣比較冷，所以慢慢幹。
7.對於魚幹來說，感覺魚皮風幹就夠了，不要太幹。太幹的魚塊味道不好，不能咀嚼。
8.剁成壹兩厘米的小塊
9.剁碎的魚塊，先加入料酒拌勻，可以去除魚腥味，使魚塊口感鮮嫩，再加入紅曲攪拌。
10.加入辣椒粉和五香粉拌勻。
11.混合腌制的魚塊，兩三天後就可以煮熟吃了！
12.成品。麻辣臘魚營養豐富，味道鮮美。
13.放入密封罐中，倒入食用油，保存。想吃的時候可以蒸、炒、炸、紅燒。