然後用鍋燒開水，水燒開後放入五花肉，先把皮放上去(水量比五花肉好)，下面的肉開始收縮變結實後，(這個過程大概需要5分鐘)開始把皮放下來。
燉20分鐘左右後取出，用棍子或筷子在它的皮上打孔(如果覺得打孔比較困難，可以放回去燉壹會兒，直到容易打孔)。密度越大越好。
然後燒開鍋，加入大量食用油(油量不要超過整塊肉)加熱至九成熱。
以上加熱過程可能有點慢。如果可能的話，這個時候可以控制五花肉裏面的水分，可以用毛巾或者廚房用紙。如果沒有條件，稍微擠壹點也是可以的，水分盡量減少。因為鍋以後會感覺像煎鍋壹樣，很危險。
然後我們做飯，壹定要註意這個過程！(我可以壹手拿著蓋子，壹手拿著肉，快速放肉，快速蓋上蓋子)剛放進去的時候，壹定要把皮放上去！