土豆比米飯、饅頭、面包等食物含的碳水化合物少。按照同樣的澱粉量，1公斤幹大米相當於4公斤左右的土豆；1斤熟米飯大約相當於1.5斤熟土豆。此外，研究還表明，土豆中的澱粉是壹種抗性澱粉，具有收縮脂肪細胞的作用，也就是說具有瘦身的功效。
土豆富含抗性澱粉(難消化澱粉)，不宜壹次吃太多。壹次吃500克以上容易導致腹脹不適。如果吃土豆、栗子、柿子或含糖量高的水果，會覺得比較飽，容易導致消化不良。
擴展數據
特別提醒
1，土豆的升糖指數高，不利於調節血糖，所以糖尿病患者不宜多吃土豆。
2.土豆含有壹些有毒的生物堿。馬鈴薯發芽後，芽和芽眼中的龍葵堿含量可高達0.3%- 0.5%。所以吃土豆的時候，要把發芽的地方剪掉。烹飪時，土豆在170℃的高溫下烹飪時，有毒物質會分解。
人民網-土豆PK大米，誰更適合當主食？