材料:肥鳳爪10、料酒1小勺、鹵水汁1小勺、清湯1小勺、幹辣椒粉1小勺、鹽少許、青椒2個、蒜瓣3瓣。
將雞爪直接倒入開水中焯水3-5分鐘，水量以沒過雞爪為宜。之後，拿起雞爪，棄水。拿個湯鍋，重新註入和之前壹樣量的開水，把雞爪放進去，小火燉壹個小時，保證雞爪熟透。如果太麻煩，也可以用高壓鍋代替。
青椒洗凈，斜著切。大蒜去皮，切成小塊。
雞爪贊好後，冷卻到合適的溫度，每只切成兩面。
當鍋裏的油加熱到7成時，將青椒和大蒜放入鍋中，大火翻炒。香味溢出時，加入幹辣椒粉，然後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯和料酒，大火煮至入味。
清湯在變幹之前會從鍋裏拿出來，和鹽水汁壹起收集。
備註:1。幹辣椒粉可以根據個人口味加減。
2.直接將雞爪倒入開水中焯水3-5分鐘，而不是洗凈後倒掉；為了避免人類接觸生禽，根據通知，沸水煮3-5分鐘就足以殺死禽流感病毒和其他細菌。