面包的制作過程是怎樣的？

工藝流程包括:備料、攪拌、發酵、分割、揉圓、松弛、成型，最後醒發、烘烤。1.準備材料:面粉、水、酵母。2.攪拌:在準備攪拌用水時，要註意水溫，因為水溫是用來控制攪拌時的面團溫度的。3.發酵:面團發酵是指面團中的酵母將面團中的糖分轉化為二氧化碳、酒精、熱量等有機物。4.分割:面團發酵成熟後，應立即分割，重量根據各種面包的需要而定。5.揉圓:分割後面團表面不光滑，酵母產生的氣體不易保存，所以面團要揉圓。6.松弛:經過十到十五分鐘的松弛，面團可以恢復更好的延展性，便於操作和成型。7.造型:面團松弛後，即可進行造型操作，造型時也確定了面包的形狀。8.最終打樣:最終打樣應在打樣室進行。溫度和濕度應根據各種面包的需要來確定。壹般溫度為32至38攝氏度，時間為45分鐘至90分鐘。9.烘烤:主要控制烤箱的溫度與時間相匹配，時間根據面包的種類和大小而定。