輔料:植物油、鹽、胡椒粉、白胡椒、姜、澱粉、花生油。
練習:
1.將花椒粒用冷水浸泡30分鐘，撈起花椒粒備用，生姜切片，雞肉切成小塊，將雞肉和姜片放入絞肉機中，打開電源，按高檔，制成糊狀。
2.將水慢慢加入到雞肉餡和胡椒粉水中。加水後用筷子朝壹個方向不停攪拌，最後靜置壹會，讓肉餡充分吸水，倒出多余的水。
3.雞肉餡中加入鹽、白胡椒和少許澱粉，攪拌均勻。加入花生油，攪拌均勻。
4.盤子刷壹層植物油，把肉餡擠成丸子放在盤子裏，很容易炒。不然就擠肉丸，同時油炸。第壹個是炸的，後面的丸子沒有炸，很難區分。
5、熱鍋清涼油，八成熱丸子，先不動丸子，搖鍋，動鍋不動丸子，炸至丸子成型撈起。
6.再次加熱油，用露勺拍丸子，拍掉油，放丸子，炸至浮起來撈起。
7.將油加熱，放入丸子，炸丸子的顏色，外焦裏嫩的顏色，瀝幹油。