用料 ?
豬蹄 800g
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
冰糖 壹把
料酒 兩勺
生抽 兩勺
老抽 壹勺
鹽 適量
幹辣椒 適量
軟爛香糯紅燒豬蹄的做法 ?
1.熱水下豬蹄,焯到出汙水,大約三分鐘。熱水下鍋豬蹄不容易爛,冷水下鍋肉皮不容易縮。
2.熱油,下蔥姜蒜炒香,再放八角等香料炒香撈出來。
3.生抽2勺,老抽1勺,2勺料酒混合成調料汁。
4.炒過材料的油下冰糖,漸漸融化,倒入豬蹄炒糖色,豬蹄變色,菜甜壹點冰糖就多壹點,不那麽甜就少放點。
5.倒入調料汁,翻炒再加入蔥蒜姜等調料。
6.加熱水,多加點,大火燒開。
7.大火燉20分鐘,小火燉壹個半小時,會發現湯汁粘稠,很多膠原蛋白,豬蹄也軟了,然後大火收汁,不夠鹹就加鹽。