壹般炸雞翅要冷熱搭配，文火。也就是說先大火，把鍋燒熱，再倒入冷油。接下來，註意熱度。最好先用小火慢慢煎，再用文火，因為雞翅是生的，外表容易燒焦，裏面很難煮熟。煎的時候要不停的翻動雞翅，使其受熱均勻。炸的時候註意油的量，油不要超過雞翅，雞翅少壹點控制會更好。新手還有壹個辦法:先用清水把雞翅煮熟，煮的時候加壹點鹽。然後在油裏炸熟雞翅。
我有壹個方法可以做出味道很好，而且不容易燒焦的雞翅。即先取少許面粉+炒雞粉(視雞翅量而定)，用清水調成糊狀，然後將雞翅在裏面滾壹圈，再放油鍋裏炸。(熟雞翅和生雞翅都可以，只是煎的時間不同。)
如果妳是新手，我建議妳可以先煮了再炒，這樣更方便，成功率也更高！