以下幾種可用作防腐劑:苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽鈣鹽、單辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸及其鈉鹽、二碳酸二甲酯(維格林)、2，4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、硫代硫酸鈉、二氧化碳、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、二苯醚。乳鏈菌肽、苯甲酸及其鈉鹽、雙乙酸鈉、脫氧乙酸及其鈉鹽、穩定性二氧化氯、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、液態二氧化碳、乙二胺四乙酸二鈉、乙酸鈉、乙氧喹。
其中常用的有苯甲酸、山梨酸、單甘酯、對羥基苯甲酸酯、二氧化硫、乳酸鏈球菌素、溶菌酶、雙乙酸鈉、亞硝酸及其鈉鹽。
鹽雖然可以起到防腐的作用，但壹般都是作為調料使用，防腐只是副作用。
另外，安賽蜜K和甜蜜素都是甜味劑，沒有防腐作用，從名字就能看出來。