材料準備:鴨子、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、胡椒粉、白酒、幹辣椒。
1，鴨子用清水浸泡去血水，用溫鹽水洗凈瀝幹，用牙簽紮鴨面調味。
2.將自制五香粉、幹辣椒、花椒、大茴香放入攪拌機中打成粉末。
3.用小火炒鹽和五香粉，每斤肉1.5g鹽的比例。
4.把鹽炒成棕色，炒五味放涼。
5、鹽浴按摩，來壹只鴨子，從頭到腳擦壹遍，按摩越多越好吃。
6.最後噴上高度白酒，增香防蟲。也可以用手塗抹。先把酒輕輕倒在手上，再拍在鴨子身上。不要去掉五香粉和鹽。
7.抹平放入盆中，蓋上幹凈的蒸籠布或保鮮膜，壓在重物上腌制4至7天，無血水流出。每天翻壹次，把下面的放在上面，壹層壹層抹平。
8.腌制後壓平，用溫水洗凈，紮個洞掛起來，放在通風陰涼的地方晾幹，直到肉有點幹，顏色變深。