風幹香腸最適宜的溫度是每天2℃-3℃左右，灌裝好的香腸不會因為溫度的高低而變質。灌好的香腸要壹段壹段地擠緊，擠的時候用細針孔通風(擠肉的時候千萬不要把香腸弄斷)，然後用細線紮緊，灌好後(香腸和臘肉的意思)在晾幹之前(冬天陽光很溫柔)在陰涼通風處掛壹周。
如何看香腸是否變質；
1，看外觀
如果香腸有黴變或白毛，說明已經變質。
2.看這顏色
看它的顏色，看是不是黑色的。如果是黑色的，說明已經變質了，不要吃。
3.聞聞味道
問香腸有沒有酸味，如果有，說明已經變質了。
4.看肉質
香腸解凍後，看看肉是腐爛了，還是變軟了。如果是，說明已經變質了。不要吃。
5、感覺黏黏的
如果香腸摸起來黏黏的，說明已經變質，不能吃了。
6、煮熟
解凍後還正常的話，可以把香腸煮了，但是煮了有味道就不要吃了。