芥末疙瘩用自來水浸泡2小時，30分鐘換壹次水。把芥末醬剁碎，然後擠幹。將鍋加熱，然後加入幹辣椒和芥末醬，在油中炸。加入竹筍再次翻炒，最後加鹽和糖調味。
2.油燜筍
需要的原料有雷竹筍、大蔥、植物油、燜汁、骨湯、白糖、米酒、鹽。
具體做法:將大蔥切碎，其他竹筍洗凈嫩尖，切成滾刀塊；鍋裏放植物油，油燒後炒洋蔥，用火炒壹會竹筍，再放入用燉紙、米酒、白糖調好的汁；調料混合後，加入骨湯，煮沸，蓋上蓋板，用中火煨；待原料上色入味至香熟，收汁撒上適量鹽，即可裝盤食用。
3.青椒炒竹筍
將雷竹筍去殼，剝去老皮，洗凈。切成薄片。鍋中加水，倒入竹筍煮熟後撈出備用。青椒去籽洗凈，切成環狀，大蒜切碎。鍋中加油，大火加熱，放入蒜末翻炒出香味。倒入竹筍，不斷翻炒。翻炒至水分略幹，加入鹽和雞精炒勻。放入青椒翻炒至關。關掉暖氣。