為什麽醋苜蓿是馬餡餅菜？

關於醋溜苜蓿的出現，有壹則奇聞:據說是京劇藝術家、京劇“四熊”之壹的馬先生是穆斯林，經常在穆斯林餐館吃飯。有時候演戲時間緊，我就點壹份羊肉炒雞蛋洋蔥。有壹次他把兩個菜混在壹起，覺得很好吃。我給大廚楊勇和師傅打了電話，跟他說以後可以把炒雞蛋和洋蔥炒羊肉放在壹起。於是“醋胡子”應運而生，馬戲稱它為“蠍子屎的唯壹份額”。後來，這種做法在北京廣為流傳，成為著名的清真菜。還有壹種說法來自馬的後代:當時，馬去壹家熟悉的穆斯林餐館吃飯。不幸的是，餐館裏沒有剩下多少牛肉了。馬和廚師商量了壹下，靈機壹動，把自己在南方吃過的壹種“蟹族”(蛋清加醋加姜)告訴了他，讓廚師在作為主食的雞蛋和牛肉中加入醋等調料，就這樣臨時起意，做出了壹道美味獨特的醋小胡子。