2.蓮藕切片後，用清水浸泡，壹方面洗去裏面的粘稠物質，另壹方面防止變色和炒色；
3、煮蓮藕時忌用鐵器，會使蓮藕變黑；
4.如果蓮藕片越炒越粘，可以邊炒邊加壹點水，不僅炒的好，而且白嫩；
5.將蓮藕切片，放入碗中，碗中加水，然後用白醋浸泡幾分鐘撈出備用。
6.蓮藕含有單寧。蓮藕切塊去皮，暴露在空氣中會變成褐色，會被氧化。單寧中的酚類會產生醌的聚合物，形成褐色色素，也就是黑色素。為防止變色，將其去皮切塊，浸泡在清水或淡鹽水中，隔絕空氣，防止氧化。另外，單寧和金屬會生成深色單寧，遇鐵會變成藍色或深綠色，所以最好使用不銹鋼炊具。