食材:肉絲、黑豆豉、泡椒醬、郫縣豆瓣醬、香菇、紅青椒、青椒、青蒜、白菜、豆制品(素雞、素魚片、幹香菇、幹白豆)、香蔥、香菜雞精、姜絲。
準備:大白菜要切成1.5寸無葉段，然後順著纖維切絲。香菇四絲，青椒，豆制品，香菜，香蔥，蒜，青蒜壹根。
做法:肉絲用料酒、白胡椒粉(少許)、澱粉腌制五分鐘。
熱鍋用溫油炒肉絲，放入姜絲、壹部分蒜絲、蔥絲，放入油加熱至溫熱，放入豆瓣醬、泡椒醬，放入辣椒絲、香菇絲、豆制品炒至菜半軟，放入白菜絲，放入雞精炒至軟，放入青蒜絲翻炒片刻至白菜完全崩爛，再放入香油、香蔥、香菜翻炒兩次。
紅青椒，或者黃青椒是配色，辣青椒，香菇是提味，可以看妳的喜好。沒有鹽是因為豆瓣醬、豆豉、雞精是鹹的；放味精不放雞精，但是會放在最後。不要從頭到尾加水，因為大白菜含有大量水分。
優點:好吃又營養。
芥菜絲炒白菜:用芥菜絲炒肉絲和豆制品絲。