佐料
鴨腿
100g
冬瓜
100g
嫩姜
50克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
大蒜片
3克
蠔油
10g
精制糖
5克
雞精
3克
烹飪酒
適量的
步驟
1.準備食材。所有食材清洗幹凈後，冬瓜切成大塊；鴨腿剁；生姜分為兩部分，嫩的部分(姜芽)切成長片，老的部分切成象眼片備用。
2.大火加熱鍋至6分鐘，放入花生油，涮鍋壹次，倒出油，改中火，翻炒鴨塊。這壹步主要是把鴨塊裏的水和油擦幹。
3.待肉香、鴨金黃、微焦時，收起來備用。
4.改火，加入適量花生油和尾油，炒壹些老姜和蒜片。
5.將鴨塊翻炒片刻，將料酒沿鍋邊潑灑，攪拌均勻。
6.加入冬瓜和蠔油，攪拌均勻，註入不到食材2/3的開水，燒開，小火燉15分鐘。
7.煨至收汁，改火，放入姜的嫩部，加鹽、糖、雞精調味，攪拌均勻，出鍋。
8.將菜出鍋，稍加整理即可。