其實正常情況下，蟹膏是藍白色半透明的果凍狀，蒸過後還是這種狀態，類似膠體。不過也有黑膏蟹的情況。
黑糊不是傳統意義上的蟹膏。
每年冬春是螃蟹的發育繁殖期。此時，它們體內的性腺不斷生長，也就是俗稱的蟹膏。煮熟後，母蟹的蟹膏是紅色的，公蟹的蟹膏是白色的。繁殖期過後，蟹體內的性腺萎縮，此時另壹個器官——肝胰腺生長出來，占據了之前蟹膏的位置。
雄蟹醬
冬春季節是螃蟹生殖發育的時候。螃蟹體內的性腺慢慢長大後，就成了我們經常吃的蟹膏。公蟹膏白色半透明；母蟹膏是橘黃色的，也叫蟹黃。繁殖期過後，性腺萎縮，肝胰腺生長，取代了蟹膏的位置，這就是黑膏的出現。所以我們在螃蟹身上發現的黑糊並不是真正的蟹膏，而是螃蟹的肝胰腺。