單寧是什麽？求解答

單寧是紅酒口感結構的主要成分。喝葡萄酒的時候，總會聽到這樣的描述:單寧緊實，單寧順滑，單寧細膩，單寧粗糙...單寧是壹種什麽物質？怎麽感受？單寧壹般是通過浸泡葡萄皮、籽和莖發酵而成，也是從橡木中提取的，因為是存放在橡木桶中。單寧決定了葡萄酒的結構和質地。酒入口後，口腔內會有壹種幹澀的感覺，像酒的骨架，有時會使口腔黏膜出現皺紋。這就是葡萄酒中的單寧帶給口腔的感覺。如果沒喝過酒，平日嚼葡萄皮會有澀澀的感覺。這是單寧的味道。單寧是壹種抗氧化劑，可以讓葡萄酒更持久。因此，壹般適合中長期存放的紅酒，年輕時單寧較強，酒的收斂性和澀味較高。但由於每款酒的單寧質量不同，有些酒在陳釀後澀味不減反增，變得更幹更粗糙。相反，優質細膩的單寧，不僅成熟時口感結構緊密，年輕時也會變得醇厚順滑。