野生冷筍幹燉排骨的用料
凍筍幹 100g排骨 壹斤半姜 適量蒜 適量白酒 適量花椒 適量大料 適量桂皮 適量山奈 適量香葉 適量肉蔻 適量白芷 適量花椒 適量幹辣椒 適量生抽 適量老抽 適量鹽 適量糖 適量開水 壹鍋老湯 可選鮑魚仔 可選
野生冷筍幹燉排骨的做法步驟
步驟 1
筍幹要提前壹天處理。拿出來後用開水泡上。
步驟 2
水涼後輕輕搓洗，洗去雜物，重新用開水泡上。泡24小時。
步驟 3
把泡好的凍筍幹斜刀切段。
步驟 4
排骨與姜蒜白酒壹起焯水，撇掉血沫後把排骨撈出另起壹鍋。我用的雙立人的琺瑯鑄鐵鍋。
步驟 5
加入材料中除了鹽以外的調料，小火燉壹小時。壹小時後放入凍筍幹繼續燉壹小時。
步驟 6
鮑魚仔洗凈切花刀。放入鍋中煮20分鐘。關火，起鍋。
步驟 7
筍吸收了肉的脂肪不再幹柴，肉有了筍的中和不再油膩。配碗米飯，不要吃太多