在不同的地方，白色涼粉的原料是不壹樣的。在中國南方，白色涼粉是由涼粉和大米制成的。在其他地方，白涼粉是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等食用澱粉做成的，口感大致相同。白涼粉不僅可以直接吃，還可以做成各種甜品。可以說有各種吃法，能讓人食指大動，為夏天增色。
白色涼粉中的碳水化合物能促進人體新陳代謝，潤腸通便，從而起到美容養顏的作用。
白色果凍粉還能解暑，軟化血管，降低血壓，是心血管疾病和糖尿病患者的良好飲食。
不同原料制成的白豆涼粉營養效果不同。如豌豆凍，能殺菌消炎；涼粉可以刺激食欲，降低血脂。