輔料:冬筍75g，香菇(鮮)25g，青蒜20g。
調料:花生油30g豆瓣醬15g姜10g白糖5g料酒10g鹽3g醬油5g味精各2g。
魚頭豆腐湯的做法:
1.鰱魚頭洗凈，去鱗，靠近後腦勺挖深2刀，裹上豆瓣醬，用醬油腌制。冬筍洗凈，切片，蒸熟。青蒜洗凈，切段。生姜洗凈，切成粉末。
2.將豆腐切成長4 cm、厚1 cm的塊，放入沸水鍋中略焯壹下，去除豆腥味後取出。
3.將網鍋放在中火上，倒入花生油，燒至八成。將魚頭正面煎至變黃，瀝幹余油，下料酒，加糖和醬油略煮。將魚頭翻面，舀入約750克湯汁，加入豆腐片、熟筍、香菇、姜末，燒開後再燜5分鐘左右，再燜2分鐘左右，撇去浮沫，加入青蒜、精鹽、味精調味，即可食用。
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