材料：
茄子，肉餡，面粉，雞蛋。
炸茄餅的調料：
胡椒粉，鹽，蔥姜末，生抽，料酒，泡打粉，澱粉。
炸茄餅的做法：
1、先處理茄子，將茄子洗凈，斜切成壹刀斷，壹刀不斷的夾心片狀。茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。
2、處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜末，攪拌均勻備用。
3、調制脆皮漿面糊：高筋面粉1杯，澱粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘後就可以使用了。
4、釀茄餅，在茄子的內側抹澱粉，並夾入攪拌好的肉餡。
5、炸制茄餅,將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。