蘋果汁變黑(實際上是黃棕色)是因為Fe2+被氧化成Fe3+。在這種蘋果汁中加入維生素C可以避免這種現象，說明維生素C可以將Fe3+還原為Fe2+，維生素C是可還原的。
如何避免蘋果汁變黑？
在會裝果汁的杯子裏放壹些鹽水，只要鹽水有壹點鹹味就行，然後把果汁倒入有鹽水的杯子裏，這樣果汁就不會發黑了。
檸檬含有豐富的維生素C，所以在蘋果汁中滴幾滴檸檬汁也可以減緩蘋果汁的黑變。
蘋果汁的作用:蘋果汁會加速腸道蠕動。如果腸道蠕動異常，淡綠色的蘋果汁會在腸道內產生氣體。如果腸道受到食物的刺激，可以喝普通蘋果汁或者濃縮果汁和水的混合果汁來減少刺激。