魷魚幹的制作工藝分為:選料、浸泡、切割、去內臟、清洗、烘幹、腌制、蒸熟、分級、包裝。
魷魚幹作為壹種腌制產品，有壹些腌制等抗菌步驟，但在復雜的生產過程中，對魷魚幹的要求並沒有即食食品那麽嚴格，即在魷魚幹上存在壹定的衛生不合格現象。同時因為是腌制品，魷魚幹表面有壹些化學添加劑不適合直接食用，所以魷魚幹不適合燒烤後直接食用。
魷魚幹的食用價值；
(1)魷魚幹可食部分為95%，蛋白質含量為每百克65.9%，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分。
(2)魷魚富含鈣、磷、鐵，有利於骨骼發育和造血，可有效治療貧血；
(3)魷魚富含蛋白質和人體所需的氨基酸，還含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝功能；
(4)其中所含的多肽和硒具有抗病毒和抗輻射作用。
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