壹般來說，水煮雞爪味道清淡，口感差。最常見的吃法是炸雞爪。
把炸好的雞爪做得又松又大的秘訣就是泡水:煮之前和炸之後都要泡水，這樣可以讓雞爪泡得更好。
1.鳳爪買回來清洗幹凈後，最好用清水浸泡30分鐘，然後放入鍋裏用冷水煮，必要時可以在鍋裏放壹些白醋，這樣可以更好的去除腥味。
焯水的鳳爪壹定要晾幹，最好不加任何水，以免油炸時濺油。
2.炸雞爪的時候，油鍋加熱到八成左右，也就是油開始冒煙的時候，我們把雞爪放在油鍋裏炸。
需要註意的是，煎的時候最好用中火，不要用大火，因為大火容易煎出來。
3.之後，將炸好的雞爪放入冰水中浸泡兩個小時，直到雞爪的表皮出現褶皺，這樣處理後的雞爪會變松變大。
最後壹步是腌制。將雞爪放入由八角、醬油、生粉、桂皮制成的鹵汁中，煮半小時。