配件:面包屑100g雞蛋60g
調料:蔥5g，姜5g，料酒5g，花椒10g，鹽3g，八角5g，澱粉(豌豆)5g，堿5g，甜面醬1g，花生油20g，花生油70g。
脆皮炒肥腸的方法:
1.將肥腸切開，去肥油，用刀刮去內外粘液，清水、堿、鹽搓，洗去汙垢，用開水浸泡5分鐘，取出用清水洗兩遍，去除異味，切成10 cm長的段，放入碗中，加入蔥、姜、料酒、花椒、胡椒。
2.將肥腸放入蒸籠蒸40分鐘(SAIC後20分鐘)。將雞蛋和澱粉混合成糊狀，鋪在肥腸上，均勻地粘上面包屑。
3.將炒鍋放在旺火上，加入花生油，八成熱時，將肥腸放入炒鍋中，炸至金黃色，撈出油，換成3厘米長的段，裝盤。甜面醬和洋蔥同時上桌。
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