1、圓形面：指面條的橫截面呈圓形，圓形面按照由細到粗分為毛細、細面、三細、二細和二柱子五種類型。
2、扁形面：是指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由寬到分為韭葉、薄寬、寬面、大寬和皮帶寬五種類型。
3、棱形面：是指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特的形狀。常見的棱形面有蕎麥棱子、三棱子和四棱子三種類型。
蘭州拉面，即蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是中國十大面條之壹，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味和壹清二白三紅四綠五黃，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽中華第壹面。