配料:韭菜、豬肉、鹽、醬油、雞精。
配料:醬油、蔥、姜粉、香油、玉米油。
1，準備壹把韭菜，像肉多菜少的半斤韭菜就夠了，壹塊豬肉，肉400g左右。
2.把肉剁碎。切肉的時候有壹個竅門。如果肉厚，先切片，再薄壹點。用十字刀切肉的表面，不要切掉，然後翻過來，再用十字刀切，再把肉稍微切壹下，肉就好了。有困難直接讓商家擰就行了。
3、蔥剁成蔥花，韭菜剁碎。
4.將肉末放入碗中，加入蔥花，加入2勺生抽，2勺老抽，半勺鹽和香油，少許姜粉和雞精，3勺水，朝壹個方向攪拌。因為韭菜是幹的，妳需要在肉餡裏加水，讓它變得順滑。讓攪拌好的肉餡靜置20分鐘。
5.將切碎的韭菜放入鍋中，加入適量玉米油拌勻。先鎖住菜的水分，以免攪拌時產生水分。玉米油的用量是普通炒菜的兩倍。將菜和油混合後，加入肉餡。攪拌均勻，韭菜豬肉餡調好。