黃色的物質是帶魚表面脂肪氧化的產物，說明帶魚已經變質，不能食用，否則嚴重時就是食物中毒。
帶魚的挑選方法:
1，體表:質量好的帶魚，體表有光澤，全身鱗片，鱗片不易脫落，翅翼飽滿，無破肚和斷頭。質量差的帶魚表面光澤差，鱗片容易脫落，全身只有少量的銀和磷，魚體變成香灰色，破肚、斷頭。
2、魚眼:質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球略凹陷，角膜略混濁。
3、肌肉:質量好的帶魚，肌肉厚，有彈性。質量差的帶魚，肌肉軟，彈性差。
4、質量:質量好的帶魚，每條重0.5斤以上。質量差的帶魚，每條重0.25斤左右。
溫馨提示:不管是什麽帶魚，最好買體寬、眼亮、體白、有亮點的銀粉色膜；如果體色發黃、暗沈、粘稠，或者肉色發紅、鰓發黑，則破肚為劣質帶魚，不適合食用。