第壹步:將蔥、姜切片備用，然後將帶魚清洗幹凈，用剪刀剪去魚鰭，切成4厘米左右寬的厚片，放入大鍋中，加入1茶匙鹽，1茶匙胡椒粉，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然後攪拌均勻腌制待用！
第二步:準備壹個湯碗，加入白糖30克，番茄醬40毫升，白醋30毫升，醬油1茶匙，澱粉1湯匙，清水半碗，然後攪拌均勻，做成糖醋汁。
第二步:將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌，然後將腌制好的帶魚裹上壹層蛋液，再裹上壹層澱粉，然後讓其濕潤備用。然後從鍋中加入寬油，將油溫加熱至七成，將帶魚壹塊壹塊放入鍋中，炸至表面金黃酥脆後撈出控油待用。
第三步:鍋裏留底油，放入調好的糖醋汁，邊煮邊攪拌，直到糖醋汁粘稠，再放入帶魚塊，攪拌均勻，撒上適量白芝麻後出鍋！