牛筋富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。但是，排骨比較硬，很難煮；作為壹道菜，川菜起源於四川，著名的川菜以牛雜為主要原料，後傳至重慶。重慶人把木條開發成小吃，很快風靡全國。
板鋼筋的分類:
牛筋分公牛和牛，公筋寬、粗、白；牛的肋骨是黃色、棕色、細瘦的。牛排骨味道老，咬在嘴裏像木頭渣子。新鮮木條的表面會有光澤、彈性和水分。越寬越軟，越嫩。
所以買的時候需要泡牛筋，反復換水，用生姜擦，泡牛筋的地方加醋，泡久了，才能把牛肉裏的血水全部泡出來。然後燉3、4個小時。
牛筋可以做成燒烤、涼拌、火鍋，已經成為大街小巷的經典美食。