堿性水質使蟹殼脆嫩鮮嫩。
陽澄湖是堿性的，所以產出來的大閘蟹細嫩香甜。堿性的湖水也使得這裏的大閘蟹不需要厚殼來防腐，所以蟹殼薄而脆，咬壹口就碎，不像其他湖泊的蟹殼又厚又硬。
湖底堅硬，淤泥較少。
陽澄湖水淺底硬，湖底地質較好。生長在這裏的螃蟹經常在堅硬的湖底行走，強壯有力，爪子上的毛不接觸泥土。湖底有豐富的水生植物。螃蟹爬行時腹部被水草擦洗，沒有黑點。在這樣宜人的環境下生長的蟹肉，自然比泥水蟹更緊實、更甜、更少腥味。
水生植物豐富，大閘蟹活的滋潤。
陽澄湖水深適中，有利於水生植物的光合作用，所以水草豐富。這些水生植物不僅是螃蟹爬行的梯子，也是食物。陽澄湖的氣候條件讓大閘蟹活得“滋潤”。螃蟹活的好，煮熟了自然會比其他地方的螃蟹好吃。