水和鹽的量取決於雞蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，加入少許清香的白酒。封好壇口，放在通風處，25天左右就可以開壇取蛋煮食了。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
營養價值:
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2、富含DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，可健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3、雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，有防癌作用。
食用功效:
1.清肺降火:鹹蛋清比無鹽鴨蛋具有更好的清肺降火的作用，煮食可治腹瀉。其中鹹蛋黃油可治療小兒食積，外敷可治療燒傷、濕疹。
2、清熱美膚:具有滋陰清肺、增肌潤膚、清熱的功效。