鮮蘑菇壹定要焯水嗎？

在食品安全方面，新鮮蘑菇需要焯壹下。香菇是壹種菌類，有少量甲醛，對人體無害。現在，為了保持蘑菇的新鮮度，商販們通常會使用甲醛水溶液作為防腐劑，這樣壹來，蘑菇中含有大量的甲醛，如果不經過焯水就食用，很容易引起食物中毒。因此，從食品安全的角度來說，最好將鮮蘑菇焯壹下。

就味道和風味而言，新鮮蘑菇需要在水中焯壹下。眾所周知，香菇屬於真菌，有壹股土腥味。而香菇泡水後不僅不會失去土腥味，反而會保持香菇的清香風味。因此，從口感和風味上來說，鮮蘑菇需要用清水焯水。

從營養上來說，鮮蘑菇不適合焯水。因為高溫會破壞蘑菇和李子的氨基酸，會造成蘑菇營養成分的少量流失。所以從營養成分上來說，如果想保留蘑菇的營養成分，最好不要焯水。

但是，人的生命安全最重要的是獲得的營養成分的多少，蘑菇在水中焯水，破壞的營養成分並不多。因此，在食用新鮮蘑菇之前，最好將它們焯壹下。