1、混蒸混燒工藝大多水封可以無視本條，普通蒸糧過程中，在保證蒸煮質量的前提下，盡量降低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。
2、甲醇因沸點低於乙醇，會向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產過程中，掌握掐頭去尾進行生產。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子篩處理。
4、用黃曲黴或白曲黴作曲子。
5、對含果膠質高原料例如谷殼，可采用大氣清蒸預處理，以破壞原料中的果膠，還可去除谷殼中的黴味、生糠味和燥辣味，壹般建議清蒸45分鐘以上。
說實話，壹般不是甘薯那些釀的酒，用糧食釀的甲醇含量很低的，清香型白酒國標甲醇含量≤0.6g/l ，原料方面選擇好，甲醇不是問題。
最好就別自己釀、也別喝別人釀的自釀葡萄酒了。發酵過程中是有可能生成甲醇的，濃度到達壹定含量的話分分鐘喝瞎眼。