有媒體評論，胡辣湯各派口味差異越來越小。此前，不同品牌的胡辣湯特色鮮明:逍遙鎮，青色鋁鍋唐生，中藥味和麻辣味濃郁，以牛肉片為主肉；北舞渡，壹口黃色的大銅鍋，裏面盛著湯，味道濕潤，肉質以羊肉片為主。肉片和肉末曾經是兩種湯的主要區別，現在基本相同。
特點:
胡麻辣湯是以多種天然中草藥按比例配制，添加花椒、胡椒，以骨湯為底料，湯味濃郁，湯色美觀，湯汁粘稠，麻辣可口，非常適合做其他早餐餐。
已發展成為河南、陜西等周邊省份喜愛和熟知的小吃之壹。是中國和河南特有的湯類食品，深受大家喜愛，經常作為早餐。其特點是麻辣可口、營養豐富、開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等糕點。