抹茶粉10g
低粉70g
5個蛋黃
35克玉米油
85克牛奶
70克白色棉花糖
5種蛋白質
豆沙餡適量
怎麽做抹茶豆沙蛋糕卷？
將蛋黃、玉米油、牛奶依次倒入盆中，攪拌均勻，加入過篩的抹茶粉、低粉，攪拌至無粉狀蛋糊。
蛋清打成粗泡，白糖分三次倒入，高速打發。打倒打蛋器拉上來的蛋清是直立的，很小。
取1/3打好的蛋白，加入蛋糊中輕輕攪拌均勻，再加入剩余的2/3蛋白，攪拌均勻。
倒入鋪有油紙的烤盤，抹平，烤箱預熱至175度，中層加熱20分鐘。
取出烤箱後，揭下薄膜，撕掉周圍的蛋糕紙，放涼，表面塗壹層豆瓣醬，卷起來，用油紙包好，放入冰箱30分鐘定型。
整數切片。
技巧
1.豆沙是我自己煮的，也可以買現成的。
2.豆沙餡的準備:將紅豆洗凈，倒入電飯鍋中，加入適量的水，將湯快煮2小時。煮好後倒入不粘鍋，大火收鹽水，倒入玉米油或黃油，翻炒至鹽水幹透。