將未分配的奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，低於7℃會影響奶油的穩定性和攪打量。室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
擴展數據:
生奶油
1.輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。這種液體奶油的溫度應為7℃-10℃，其容量應為混合罐的10%-25%(將產品送到混合球的球徑最大的地方)。
2、用中速或高速(160-260轉/分)，直到光澤消失，出現軟峰。放入混合罐的未分配奶油的體積不能低於罐容積的10%，也不能高於罐內容積的25%，否則會影響產品質量。
3.室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。鮮奶油就可以用了。
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