所以第壹步就是制得紅曲黴菌。先準備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。壹段時間後再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。重復3次就能能到優質的紅曲黴菌菌落。接下來是配制孢子懸液。
在裝有菌落的容器中加入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻後就能到了孢子懸液。處理原材料。紅曲米的原材料是大米，所以要選取優質的大米，除去雜質，提高純度。然後加入適量冷水在室溫下浸泡壹天，使米粒充分吸收水分。
浸泡後再把大米放到蒸鍋中進行反復蒸煮。把制得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間為20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。大米發酵完成後取出風幹，在陽光下曬若幹小時，但切忌暴曬。