材料:嫩茄子400克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋半個，色拉油750克，10克濕澱粉。
調料:碘鹽4g，味精3g，醬油6g，料酒3g，蔥姜末3g，鮮湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，用頂刀切成0.4厘米厚的片。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉餡中，攪拌均勻。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入茄子片，炸2分鐘左右。茄子片變軟變黃時，取出瀝油。
(3)將每兩片炸好的茄子片疊在壹起，中間放肉餡，整齊地放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後瀝幹湯汁，扣在盤子裏。
(4)勺中放少許油，燒熱，與蒜末壹起放入炒鍋中，加入生抽、鹽、味精、鮮湯，燒開，勾上濕澱粉，倒入亮油，燒在茄子上。
關鍵:茄子切片的厚度要均勻，蒸的時間要控制好。