清蒸鱸魚:
1.買回來的石斑魚請清洗幹凈，然後背部兩邊各做壹刀，不要切開，用少許鹽均勻腌制5分鐘左右。
2.將小蔥切段，姜切片放在菜底，將腌制好的石斑魚放在上面，魚上放壹些小蔥和姜片。
3、放入沸騰的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間視魚的大小而定)。
4.把它拿出來，移到另壹個盤子裏。撒上香蔥絲，倒入蒸好的魚露，加熱2湯匙植物油澆上。
紅燒石斑魚:
1.將石斑魚洗凈，加鹽、料酒、姜絲、胡椒粉腌制壹小時左右，蔥、姜、蒜切絲備用；
2.鍋中放適量油，燒至九成熱，滑入石斑魚；
3、煨燒；
4.兩面煎至微黃；
5.加入幹辣椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、香醋、醬油、胡椒粉；
6、煮壹會兒，再加水煨，待收湯時放少許鹽；
菜，撒上青紅椒絲；