米酒的作用是酒精的刺激，可以加速血液循環，將體內的寒毒徹底排出體外。米酒是世界上最古老的酒之壹。酵母曲的質量決定了酒的質量，酵母曲起源於中國，僅見於中國。與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。
米酒歷史悠久。
黃酒是世界上最古老的白酒之壹，酵母曲的質量決定了白酒的質量。起源於中國，也只有中國才有，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒產地廣，品種多。
著名的有:房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沈酒、九江封酒、福建老酒、無錫匯泉酒、江陰黑度酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南風、安徽馮諼黃酒、張家港沙洲黃遊、吳江武功老酒、蘇州同裏紅、上海老酒、鶴壁雨荷雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇、丹陽封。